От датчиков во дворе до собственной шоколадки: как Финн работает с тайским какао

Интерес к шоколаду привёл Наравида «Финна» Теджаваниджу на фермы, а затем — к ящикам с какао во дворе собственного дома. В профиле, опубликованном The Nation 30 сентября, молодой автор проекта рассказывает, как летняя работа в шоколадной лавке превратилась в эксперимент с ферментацией тайских бобов.

Финн собирал температурные данные и сравнивал партии. Так появилась GOcacao — система, которая отслеживает изменения температуры и помогает определить момент, когда бобы нужно перемешать для доступа воздуха. По репортажу, испытания проходили в том числе у производителей в провинции Сакэу; работа на фермах заставляла дорабатывать первоначальную конструкцию.

Следующий вопрос оказался уже не техническим: кому продавать более качественное сырьё? Финн запустил de’Finnitive Chocolates и стал сам покупать тайское какао, осваивая обжарку, рецептуру и темперирование шоколада.

История интересна тем, кто знакомится с местной едой через людей и происхождение продуктов. Здесь за плиткой стоят конкретные фермеры, эксперименты и небольшое производство. Подробности проекта и фотографии можно посмотреть в исходном профиле The Nation.